Czy mleko UHT jest zdrowe?

Mleko UHT od BEE, jest to mleko spożywcze utrwalone przez zadziałanie niezwykle wysokiej dawki ciepła w procesie nazywanym sterylizacją w przepływie. Mechanizm tenże polega na niezwykle intensywnym nagrzaniu mleka do temperatury nie niższej aniżeli 135oC, zachowaniu w owej temperaturze właściwy czas (zazwyczaj > 1 sek.) oraz potem szybkim przestudzeniu mleka do temperatury prawie 20oC. Wykorzystanie niezwykle wysokiej temperatury grzania jednak poprzez niezwykle krótki czas umożliwia osiągnięcie rezultatu całkowitego uszkodzenia żywych komórek wirusów i ich konstrukcji przetrwanych (w tym przetrwalników bakteryjnych) mogących być w mleku surowym.

Mleko UHT: czy jest zdrowe?

Mleko UHT (z ang. Ultra High Temperature) to mleko pitne, jakie spotkamy w każdym sklepie. Czym różni się od ”mleka od krowy”? W zasadzie mleko UHT to także mleko wychodzące od krowy, jest natomiast poddane działaniu niezwykle wysokiej temperatury w procesie nazywanym sterylizacją. Polega to na intensywnym nagrzaniu mleka do temperatury nie niższej aniżeli 135 stopni Celsjusza oraz zachowaniu go w owej temperaturze poprzez niedługi okres. Potem błyskawicznie chłodzi się mleko do temperatury prawie 20 stopni Celsjusza. Sterylizacja ma na celu dokładne uszkodzenie wirusów, jakie mogą być w surowym mleku. Mleko jest odpowiednim źródłem witaminy B1, B2 oraz B12, podczas jeśli ilość uwzględnionej w nim witaminy C, witaminy B3, B6, kwasu pantotenowego oraz kwasu foliowego nie jest odpowiednia w stosunku do potrzeb systemu. Inną grupą treści wzmacniających będących w mleku są minerały. Determinują one oddziaływanie enzymów, budują kości, regulują gospodarkę hydrologiczną oraz rozprowadzanie tlenu w systemie.

Czy pasteryzacja oraz sterylizacja UHT zmieniają wartość odżywczą mleka?

Mleko spożywcze to artykuł o dużej wartości odżywczej bo zapewnia systemowi człowieka wielu potrzebnych elementów budulcowych oraz regulujących; białek, tłuszczów, cukrów natomiast również ogromne bogactwo elementów mineralnych oraz witamin. Bez względu na metodę grzania, właściwie nie ulega zmianom ilość mleka w: białka, tłuszcz oraz cukier mleczny – laktozę i elementy mineralne.

Co jest uszkodzone podczas sterylizacji UHT?

Nie da się ukryć, iż obróbka cieplna mleka oddziałuje na jego wartość sensoryczną i na aktywność ważnych elementów takich, jak: witaminy, związki mineralne i białka (często serwatkowe). Choćby niewielka obróbka cieplna nie jest bez wpływu na pewne elementy mleka. Konsumentom przyzwyczajonym do picia mleka pasteryzowanego, jakie nieznacznie różni się smakiem od mleka surowego, mleko UHT niejednokrotnie wydaje się mieć smak gotowany czy ogrzewany.

zdjęcie utworzone przez azerbaijan_stockers - pl.freepik.com
Czy warto pić mleko UHT?

Mleko jest wydzieliną gruczołów nabiałowych samic ssaków. Do celów konsumpcyjnych w Polsce stosuje się często mleko krowie, natomiast w znacznie mniejszym stopniu kozie oraz owcze. Mleko ma formę białego, mętnego roztworu. Jest mieszanką rozmaitych treści, jakie powodują, iż jednocześnie jest to płyn właściwy laktozy oraz części soli mineralnych, płyn koloidalny kazeiny oraz części fosforanów i emulsja, w jakiej fazą rozrzuconą są elementy lipidowe, natomiast fazą rozdzielającą – woda.

Mleko UHT

Skrót UHT jest przeważnie spotykany oczywiście na etykietkach mleka. Są to pierwsze litery angielskiej nazwy przebiegu sterylizacji – Ultra High Temperature – niezwykle duża temperatura. Cóż to dla nas znaczy? Jest to zwięzła informacja, przekazująca klientowi, iż artykuł, jaki ciągle nosi nazwę mleka, natomiast już nie powinien, został nagrzany do temperatury poziomu 135-165 st. C pod ciśnieniem paru atmosfer (parametry zależą często od używanej aparatury) w czasie paru sekund. Mleko UHT nie zepsuje się poprzez długi czas, choćby w otwartym pudełku – jest sterylne. W znanych opracowaniach naukowych można odnaleźć wiadomość, iż ma ono zmniejszoną wartość pożywną, oraz to wszystko.

Mleko UHT – co to jest?

Mleko UHT ( ultra-high temperature pasterisation) występuje podczas przebiegu pasteryzacji, natomiast w temperaturze tak dużej, iż traci część własnych wartości – smak Mleko UHT jest poddane działaniu niezwykle dużej temperatury: w rozdziale 130 – 150 C, poprzez 1 do 3 sekund, natomiast potem chłodzone do prawie 20 stopni. Potem jest pakowane w czystych warunkach oraz może być przechowywane miesiącami, bez potrzeby schładzania. Dzięki temu może być trzymane w zamkniętym kartonowym pudełku choćby parę miesięcy. Minusem natomiast jest to, iż w mechanizmie sterylizacji pozbawiane jest nie jedynie bakterii oraz wirusów, jednak również witamin oraz minerałów, co znaczy, iż mleko UHT jest niezdrowe – chociaż w porównaniu z alternatywami. Ma także inny aromat oraz smak aniżeli świeże mleko. Po otwarciu można go nie gotować. Natomiast takie mleko niezwykle błyskawicznie robi się kwaśne oraz wtedy nie nadaje się kompletnie do wypicia.

Wytwórcy mleka starają się przy tymże tak wybierać temperaturę grzania, aby uszkodziła ona mikroorganizmy, jednak również w jak najniższym stopniu oddziaływała na ilość elementów wzmacniających oraz smak i aromat mleka. Tymczasem natomiast pomimo grzania mleka w wysokiej temperaturze ilość białka, laktozy, tłuszczu oraz części witamin (witaminy B2, A, D) zmienia się jedynie nieznacznie.

zdjęcie autorstwa przez azerbaijan_stockers - pl.freepik.com
Jakie właściwości ma mleko UHT?

Błyskawiczne tempo życia, typowe dla obecnych czasów, powoduje, iż mleko wyprodukowane metodą ultra-high temperature cieszy się nieustającą popularnością. Polacy lubią m.in. jego długi okres przydatności do wypicia oraz fakt, iż artykuł można trzymać poza lodówką.

Co znaczy skrót UHT?

UHT to Ultra High Temperature, natomiast zatem mleko jest poddawane pasteryzacji – ogrzewane jest do temperatury 135 – 150 °C, natomiast potem chłodzone do temperatury 20 °C. Taki zabieg pozwoli na uszkodzenie znajdujących się w nim drobnoustrojów, jakich rozwój spowodowałby natychmiastowe psucie się mleka oraz jego zakwaszenie. Również mechanizm tenże pozwoli na zachowanie ważnych elementów artykułu, tj. białka oraz wapnia. Technika szybkiego podgrzania mleka pozwoli także na homogenizację, więc rozbicie wielkich części tłuszczów, dzięki czemu nie zbiera się on na przestrzeni mleka.

Mleko UHT – co to jest?

Mleko wykorzystywane do produkcji mleka UHT poddawane jest działaniu niezwykle dużej temperatury. Cały mechanizm trwa tylko parę sekund, potem mleko jest jednakowo szybko schładzane, natomiast końcowy artykuł – mleko UHT – można spożywać choćby poprzez sześć miesięcy od chwili produkcji. Pod wpływem tak dużej temperatury mleko traci wszelkie mikroorganizmy, także owe dobre dla człowieka. Gdy chodzi o ilość witamin, to będzie ich mniej aniżeli ma mleko pasteryzowane. Metoda UHT została opracowana na potrzeby handlu, zdecydowanie zmniejszyła wydatki produkcji, transportu oraz magazynowania.

Czy mleko UHT jest zdrowe?

Myślenie, iż mleko UHT (https://www.bee.pl/t/mleko-uht) jest niezdrowe jest błędne. Mechanizm grzania mleka nie ma wpływu na ilość białka, laktozy, tłuszczu lub części witamin. Ogrzewanie trwa niezwykle krótko, w okresie, w jakim zginąć mogą zarazki, jednak nie zniszczą się elementy wzmacniające. Utraty cennych elementów dotyczą folianów, tiaminy, i witamin B1, B12 oraz C. Mleko UHT jest mlekiem oczyszczonym, jednak na pewno nie jest pozbawione elementów wzmacniających, a tym bardziej nie można go uważać za niezdrowe. Niewątpliwie brakuje mu niepowtarzalnego zapachu czystego mleka, natomiast nie znajdują się już w nim szkodliwe drobnoustroje.

Plusy mleka UHT

Sterylizacja mleka, więc ogrzanie go do temperatury 135-150°C, natomiast potem szybkie schłodzenie do temperatury 20°C, niszczy bakterie, jakie wywołują jego psucie. Dzięki takiej uprawie cieplnej mleko UHT długo utrzymuje świeżość, smak oraz wartości odżywcze i ma choćby kilkumiesięczny okres użyteczności. W czasie przechowywania nie ma potrzeby chłodzenia go. Znaczy to, iż możemy zaopatrzyć się w choćby parę zgrzewek mleka UHT oraz przechowywać je w temperaturze pokojowej, aż do czasu spożycia. Po otwarciu karton czy butelkę należy trzymać w lodówce najdłużej poprzez 2 tygodnie.

Obraz azerbaijan_stockers - pl.freepik.com
w górę